食品廠常用蒸汽，你了解幾種？

在食品生產(chǎn)中，蒸汽按用途不同可分為三類(lèi)，各有不可替代的作用：

潔凈蒸汽：直接接觸食品的 “安全衛(wèi)士” 潔凈蒸汽經(jīng)凈化處理，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味，可直接接觸食材。某乳制品廠生產(chǎn)酸奶時(shí)，需用潔凈蒸汽對(duì)發(fā)酵罐內(nèi)壁及原料奶管道進(jìn)行滅菌。采用符合食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的潔凈蒸汽后，產(chǎn)品微生物指標(biāo)全部達(dá)標(biāo)，合格率較傳統(tǒng)化學(xué)滅菌提升 12%，且避免了化學(xué)殘留風(fēng)險(xiǎn)。

飽和蒸汽：加工環(huán)節(jié)的 “控溫專(zhuān)家” 飽和蒸汽溫度穩(wěn)定、熱效率高，廣泛用于加熱、蒸煮工序。某肉制品廠制作鹵味時(shí)，傳統(tǒng)明火加熱易導(dǎo)致鹵湯溫度波動(dòng)。改用飽和蒸汽加熱后，鹵湯溫度精準(zhǔn)控制在95℃±1℃，鹵味入味均勻，生產(chǎn)周期縮短20%，單日產(chǎn)量從 800kg 增至 1000kg。

過(guò)熱蒸汽：干燥脫水的 “高效能手” 過(guò)熱蒸汽溫度高于飽和溫度，適合食品干燥工序。某果蔬脆片廠曾用熱風(fēng)干燥，能耗高且脆片易吸潮。換成過(guò)熱蒸汽干燥后，在 120℃過(guò)熱蒸汽作用下，果蔬水分快速蒸發(fā)，干燥時(shí)間減少30%，能耗降低25%，脆片酥脆度和保質(zhì)期均顯著提升。 這三類(lèi)蒸汽各司其職，覆蓋食品加工的滅菌、加熱、干燥等核心環(huán)節(jié)，是保障食品品質(zhì)與生產(chǎn)效率的重要支撐。